曾經有人驕傲的說：“看中國的廚師功夫多好，一把菜刀就能做一大桌子菜，相比老外的廚師得要用五花八門的刀才能做菜。”在很多人的記憶里媽媽只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。

自己開始學烹飪，也只是在超市購買了一把普通的砍刀。后來發現，一把廚刀，普通的食物切片還好，但遇上凍肉，火腿這類就比較難切，番茄等水果山于汁水很多，一刀下去營養流失了不少。

后來小O就開始購置一些其他功能的刀具，比如蔬菜刀和多用途刀，使用一段時間后發現，如果不是非常講究，有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以滿足日常需求了。

如果是注重生活品質，特別是喜歡烹飪西餐的消費者，經常會使用到砍骨刀、中式菜刀、廚師刀、三德刀、水果刀、磨刀棒、廚房剪等刀具。可以說，選擇一把合適的刀具，知曉一些辨別刀具的方法，能為精致的廚房生活錦上添花。

鋒利的保持性

人們判斷一把刀是不是好刀總喜歡問，這刀是否鋒利？在小O看來這里有個觀念上的誤區，只要不是太差的刀都可以磨得非常鋒利，即使是像易拉罐鐵皮那樣的軟材料一樣可以磨得吹毛斷發，鋒利是開刃角度和磨刀技術決定的。

剃刀的刀刃很薄，開刃角度小，但由于刀刃的材料太少，缺少對刃尖的支撐，所以剃刀刀刃很容易變形容易磨損。一把優質廚師刀則能在保持刀刃鋒利的情況下依然能保持足夠的強度，不易形變和磨損。所謂好刀是其鋒利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心價值。

兼顧硬度和韌性

一般來說，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不絕對，有些高合金鋼要比同等硬度的不銹鋼保持性好很多。對于切片刀而言，硬度可以高一些，對于斬骨刀來說，不要太高，硬度太高了容易崩口，硬度低點只會卷刃，稍微磨一下還能用。

選刀時我們可以看到商家介紹的硬度，一般在 52HRC 到 62HRC 之間，一般來說，高于 52HRC的刀就夠用了，58HRC 硬度的刀可以很好的兼顧硬度和韌性。

碳鋼刀易生銹

刀是會銹的，即使是不銹鋼的刀，時間長了也會有銹跡，越硬的刀越容易銹。由于切肉時會有油脂覆蓋在刀身上，所以如果每天都在家里做飯，那么銹并不是大問題，如果您是很長時間才親手做一次飯的家庭，那么盡量不要選用碳鋼刀。

溫馨提示：歐美達針對現代人的烹飪習慣，開發出不同種類的中西式刀具，每一款都采用人體工程學原理設計，使用時得心應手。OMUDA刀具刀身采用高級1.4116鉬釩鋼的不銹鋼鍛打件，歷經零下190℃深冷處理，250℃高溫回火，造就刀具的巔峰品質。無懼嚴寒與酷熱，在冰凌中萃取，在烈焰中重生，成就利刃的傳世經典。